L’ibakhbakhane est un fromage traditionnel algérien à base de lait de chèvre ou de brebis, originaire des Aurès. Ce fromage, une variante du bouhezza, est obtenu par un procédé traditionnel consistant a mélanger de l'orge vert concassé et du lben ; puis s'ensuit la fermentation à moins 20 °C dans un puits durant 2 à 5 jours.
Origine et terminologie
Origine
Terminologie
Procédé de fabrication traditionnelle
Matières premières et outils
Technique de fabrication
Voir aussi
- Adghess
- Aghoughlou
- Aoules
- Bouhezza
- Ighounane
- Leben
- Rayeb
- Smen
- Takemarit
Notes et références
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